Perugia es el resultado de un modelo de participación única en Italia, donde las madres y los padres son clave en el proceso de gestión en el que incluso los y las productoras orgánicas locales encuentran espacio. En Perugia se sirven más de4500 comidas al día (primaria, secundaria, jardines de infancia...) y son los comités de las familias, junto a la propia empresa y a la administración, las que hacen seguimiento y evaluación de la empresa gestora. Esta transformación hacia lo local y lo ecológico ha sido impulsada por agentes sociales y familias, que han actuado como motor de cambio para pasar de una restauración colectiva industrializada a una restauración de calidad sostenible y sana. El cambio se ha producido de abajo arriba y ha forzado a las instituciones a adoptar compromisos.
Fuente: https://justiciaalimentaria.org/actualidad/cronica-de-la-experiencia-por-la-restauracion-sostenible-italiana
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